De geschiedenis van kaas in Nederland is onlosmakelijk met de natuur verbonden. Het ontstaan van de wereldberoemde Edammer laat dat zien. Die geschiedenis was, opvallend genoeg, onbekend en op uitnodiging van de Vereniging Oud Edam en Uitgeverij Uniepers is die op papier gezet.
De kennis over de Edammer reikte niet verder dan dat de kaas rond en geel, of rood, was. De uitvinding van de Edammer was een toevalstreffer. De drassige bodem van Noord-Holland maakte akkerbouw onmogelijk. Grasland en melkkoeien bleken een rendabel gebruik van het ontgonnen veen mogelijk te maken. Een ‘zoetemelkse’, vette kaas kwam daaruit voort die als bescheiden bolletje makkelijk door vrouwelijke kaasmedewerkers vertild en verplaatst konden worden. De vettige eigenschap bleek ook de ondergang van de Edammer in te luiden.
Bestellen via bol.com”een boek waarin het verhaal achter het bekende Edammer kaasje uitgebreid wordt beschreven
NRC
